Le app ibride, per esempio quelle fatte con Ionic, mostrano l'interfaccia dentro una pagina web racchiusa nell'app: sono una scelta sensata soprattutto quando si parte da un sito o da un'applicazione web già esistente.
Flutter invece disegna l'interfaccia da sé, senza passare da una pagina web: per questo scorrimenti e animazioni risultano più fluidi e l'app si comporta in modo più vicino a una nativa. Per un'app nuova di solito consiglio Flutter, ma la scelta la facciamo insieme sul tuo caso.